Alter táplálékallergia bolt

A gliadin (bizonyos növényekben megtalálható fehérje) által okozott betegség, genetikailag meghatározott felszívódási zavar, melyet a vékonybél nyálkahártyájának károsodása, a bélbolyhok atrófiája, és a vérben a glutén ellen termelődő ellenanyagok jelenléte jellemez. Egyetlen kezelési lehetősége a gluténmentes diéta, melyet a betegnek egy életen át tartania kell.
Nagyon fontos különbséget tenni a coeliakia és a búza fehérjéje által kiváltott allergiás reakció között.

Társbetegségek:
Inzulindependens diabetes, reumatoid arthritis, Down-kór, autoimmun pajzsmirigybetegség, neuropathia.

Tünetek:
Hasmenés, pókhas, étvágytalanság, súlyállás, fejlődésben való visszamaradás, késői nemi érés, kedvtelenség, depresszió, vashiányos anaemia, csontritkulás, alacsony vérnyomás és testhőmérséklet, csökkent ellenálló képesség a fertőzésekkel szemben, fehérjehiány miatti ödéma, vitaminhiány, véralvadási zavar, agyagszerű, fényes zsírszéklet.

Milyen élelmiszereket nem ehet a coeliakiás beteg?
Búza és búza eredetű termékek, rozs és rozs eredetű termékek, zab és zab eredetű termékek, árpa és árpa eredetű termékek, tritikale, kamut, tönkölybúza, ezen gabonafélékből készült lisztek, olajak, darák, korpák, olyan szójaszósz, melynek készítése során búzát használtak fel, maláta, malátakávé, sör, whisky, gabonapálinka, vodka.
Búzakeményítőből is csak az EU által bevizsgált biztosan gluténmentes változat fogyasztható, egyéb búzakeményítő nem!

A köles és hajdina fogyasztása a szakemberek közt is vita témája, mivel ezek a növények ugyan nem tartalmaznak gliadint, mégis a feldolgozás során kontaminálódhatnak (szennyeződhetnek) más, glutént tartalmazó gabonafélékkel.

Coeliakia diétájában csak az Allergia Adatbank Alapítvány által allergénmentesnek elfogadott termékek fogyaszthatók.
Nem elegendő a termék címkéjének tanulmányozása, mert az élelmiszerek a gyártás során szennyeződhetnek gliadint tartalmazó más növényekkel, így csak azon termékek fogyaszthatók teljes biztonsággal, melyek gluténmentességét a gyártó is garantálja.

Milyen élelmiszer tartalmazhat rejtett formában glutént?
Táplálék-kiegészítők, fogyókúrás italok, gyógyszerek, import zöld alma, mirelit hasábburgonya, konzervek, készételek, félkészételek, édesipari termékek, Vegeta, állati zsiradékok, tejdesszertek, joghurtok, kefirek, tejföl, holland típusú sajtok, húskészítmények, pudingok, pudingporok, fagylalt, öntetporok, levesporok, malátakávés tejes ital, instant kakaó, kávé, sütőpor.

A búzaliszt helyettesítésére szolgáló élelmiszerek, melyek a gluténmentes diétába beilleszthetők:
Sárgaborsóliszt, babliszt, szentjánoskenyérfamag-liszt, lupinliszt, guarliszt, teff, cirok, rizs, burgonya, kukorica, szója, szezámmag, agar-agar, maniókaliszt, amarant, quinoa, xanthan gumi, nyílgyökér, taragumi, tápiókaliszt

Speciális termékek gyártói:
Ihász Pékség, Glutenix, Barbara, Dr Schär, Coelipan, FeMini, 3Pauly, Tóthék tésztája, Kati csemege, Tortafaló Bt., Mantler liszt, Hammermühle.